Ingrédients:​

Pour 12 muffins:

• ⅓ tasse d'huile de coco fondue, d'huile d'olive extra vierge ou d'huile végétale

• ½ tasse de sirop d'érable ou de miel

• 2 œufs, de préférence à température ambiante

• 1 tasse de bananes mûres en purée emballées (environ 3 bananes)

• ¼ tasse de lait au choix ou eau (ou lait d'amande)

• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille

• ½ cuillère à thé de sel

• ½ cuillère à thé de cannelle, plus plus pour saupoudrer sur le dessus

• 1 ¾ tasse de farine de blé entier

• ⅓ tasse d'avoine à l'ancienne (facultatif), plus plus pour saupoudrer sur le dessus

• 1 cuillère à thé de sucre turbinado (brut) ou autre sucre granulé, à saupoudrer sur le dessus

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Préparation:

• Préchauffez le four à 325°F (165°C).

• Si nécessaire, graisser les 12 tasses de votre moule à muffins avec du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif.

• Dans un grand bol, battre l'huile de coco et le sirop d'érable avec un fouet. Ajouter les œufs et bien battre. Incorporer la purée de banane et le lait, puis le bicarbonate de soude, l'extrait de vanille, le sel et la cannelle.

• Ajoutez la farine et l'avoine dans le bol et mélangez avec une grande cuillère, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous souhaitez ajouter des mélanges supplémentaires, comme des noix, du chocolat ou des fruits secs, ajoutez-les maintenant.

• Répartissez la pâte uniformément entre les moules à muffins, en remplissant chaque tasse aux deux tiers environ. Saupoudrer le dessus des muffins avec une petite quantité d'avoine (environ 1 cuillère à soupe au total), suivi d'une légère pincée de sucre (environ 1 cuillère à café au total). Cuire les muffins de 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.

• Placer le moule à muffins sur une grille de refroidissement pour refroidir. Vous devrez peut-être passer un couteau à beurre le long du bord extérieur des muffins pour les desserrer de la poêle. Ces muffins se conservent à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Ils se conservent bien au congélateur dans un sac allant au congélateur jusqu'à 3 mois (décongelez les muffins individuels au besoin).