Ingrédients:​

• 1 1/2 tasse de farine tout usage

• 2 cuillères à thé de poudre à pâte

• 1/2 cuillère à thé de sel

• 3 gros œufs

• 1 tasse de sucre granulé

• 1/2 tasse d'huile d'olive

• 1 citron, zesté

• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille

• 1/2 tasse de lait

• 1 tasse de bleuets

• Sucre en poudre, pour servir

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Préparation:

• Préchauffer le four à 350°F.

• Graisser et fariner le fond et les côtés d'un moule à ressort de 9 pouces, secouer l'excès de farine.

• Dans un bol de taille moyenne, tamiser ensemble la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel.

• Dans un grand bol à mélanger, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et pâles, environ 2-3 minutes.

• Fouetter l'huile d'olive. Incorporer le zeste de citron fraîchement râpé et l'extrait de vanille.

• Incorporer la moitié du mélange de farine et le lait. Incorporer le reste du mélange de farine et mélanger jusqu'à consistance lisse.

• Mélangez les bleuets avec une cuillerée de farine pour éviter qu'elles ne coulent au fond du gâteau et incorporez doucement à la pâte. Versez le mélange dans la casserole préparée.

• Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Transférer sur une grille et après environ 10 minutes, retirer délicatement le côté de la casserole. Laisser refroidir complètement.

• Saupoudrer légèrement de sucre en poudre avant de servir.