Ingrédients:​

Pour la sauce maison pour enchiladas:

• 2 cuillères à café d'huile à gout neutre

• 1 oignon jaune ou blanc moyen, haché

• 1 jalapeño, graines enlevées et hachées

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe de poudre de chili

• 2 cuillères à café de cumin

• 1 ½ cuillères à café de sucre

• ½ cuillère à café de sel

• 1 (15 oz) de sauce tomate

• 1-2 tasses d'eau

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Pour 6 portions d'enchiladas:

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 1 oignon jaune coupé en dés

• 2 gousses d'ail émincées

• 1 lb de bœuf haché

• sel et poivre

• haricots noirs de 15 oz rincés et égouttés 

• 12 tortillas de farine

• 3 tasses de fromage râpé

• 1 recette de sauce enchiladas rouge maison ou 1 boîte de sauce enchiladas achetée en magasin

• coriandre fraîche hachée et oignons verts pour la garniture

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Préparation:

Pour la sauce maison pour enchiladas:

• Chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole à feu moyen.

• Faites sauter les oignons, le jalapeño et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3-4 minutes. 

• Ajoutez la poudre de chili, le cumin, le sucre et le sel et remuez dans la poêle pour une autre minute afin que les épices puissent être légèrement grillées et parfumées. 

• Ajouter la sauce tomate et l'eau. Porter la sauce à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Goûter pour l'assaisonnement et ajuster le sel au besoin

• Transférez la sauce dans un mélangeur et tourbillonnez jusqu'à consistance lisse.

• Conserver dans un bocal ou un contenant hermétique jusqu'à 5 jours. La sauce peut également être congelée ou en conserve comme vous le feriez pour d'autres sauces à base de tomates. Cette recette fait assez de sauce pour une casserole de 9x13 pouces d'enchiladas.

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Pour les enchiladas:

• Préchauffez le four à 350 degrés.

• Ajouter l'huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché et le cuir (utiliser un presse-purée pour le rendre plus facile). Une fois que le bœuf haché est à peu près cuit à moitié, ajouter l'oignon, l'ail, faire sauter pendant 3-6 minutes, en remuant de temps en temps. Égoutter le mélange de bœuf.

• Pour faire les enchiladas, étaler quelques cuillères à soupe de la sauce enchiladas sur la tortilla. Ajouter les haricots en ligne au milieu de la tortilla, puis ajouter une cuillerée du mélange de bœuf, arroser de sauce enchiladas supplémentaire sur la viande, puis ajouter un peu de fromage. Rouler la tortilla et la placer dans un moule graissé de 9 x 13 po. Continuer avec les tortillas restantes.

• Répartir la sauce enchiladas restante sur le dessus des tortillas et saupoudrer avec le reste du fromage râpé.

• Cuire au four à découvert pendant 20 minutes, griller les dernières minutes si vous voulez que le fromage soit plus doré. Garnir de coriandre hachée et d'oignons verts